如何挑选好猪肉?

看皮肤和肌肉的颜色好的猪肉皮肤表面呈乳白色，表皮下的脂肪呈有光泽的洁白色，脂肪层的厚度适宜，且没有黄膘色。正常的肌肉呈淡红或者鲜红色，若是肌肉颜色呈深红色、紫红色往往不安全。

触摸好的猪肉表面微干或稍湿，不粘手，弹性很好，用指头按压表皮会立即复原。不过，有时候会碰上冻猪肉，正常冻猪肉表面有冰晶，但是并不多，可以用手捏一下试试，若是手感像一块冰，则很可能是注水肉。关于注水肉的检验请往下看。

煮熟如果已经购买了猪肉，也可以通过炒作的办法鉴别，把猪肉切块放进热的炒菜锅里炒（不添加油），不安全的猪肉水分含量较多，油锅滋滋啦啦响好一阵，这种肉很可能是注水肉，但是所用水卫生不卫生？很难保证。炒熟以后没有猪肉的清香味道，而是有酸味、馊味，菜汤里也没有透亮的脂肪层，再尝一尝，不安全的肉口感坚硬、肌纤维粗糙。

注水肉的特征这种肉由于含有多余的水份，使肌肉不正常肿大，且色泽呈灰白色或淡灰、淡绿色，有种湿漉漉的感觉，手指触摸肉表面不粘手。如果是冻猪肉，可以看到里面有灰白色的半透明的冰和红色血冰。用菜刀砍开后，会有碎冰块和冰碴溅出，解冻后会有许多血水渗出。

配种用公母猪肉的特征这类肉属于淘汰的配种用公母猪肉，因配种多年，肉质变老，无论是口感还是营养都很差，属于劣质肉品。这类肉肌肉较红，结缔组织多，韧性大，放在锅里不易煮烂或炒熟。其实这种肉很容易鉴别，只要仔细闻一闻，就有一股臭味、馊味。

病死猪肉的特征死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。因死亡时间长短不同臭味也不同。

在肉尸上盖有蓝色检验章的为健康猪肉，注意查看检验章的日期。

价格特别便宜的猪肉或者煮肉制品不要买，其通常为不安全猪肉。