怎么做鸡蛋泡泡

面粉 1碗

苹果 一个

鸡蛋 2-4个

胡萝卜 少量

盐 少量

苹果（一个）和胡萝卜（一小截）洗净去皮后切丁，倒入盆中，加入2-4个鸡蛋和少量盐（一丁点即可）。鸡蛋多些会更软更香，根据面粉的量适量增减吧。苹果有甜味，不需要额外加糖了。

搅拌后加入面粉，先少量加，然后加入开水，再倒入一些面粉，继续搅拌，依次加入一碗左右的面粉。用开水搅拌，煎好后的鸡蛋泡泡会更软，即使冷了也不会变硬。搅拌后用筷子夹起来不会掉，比较粘稠的状态，煎出来的鸡蛋泡泡更有形。

冷锅热油，油要多些，鸡蛋泡泡更容易浮起来，不会贴着锅底。待油温到6、7成热时用勺子舀入面糊，筷子辅助隔断多余的面糊，下锅后几秒即开始搅动面糊，防止糊掉，而且朝上的面糊经过热油后更容易泡起，整个鸡蛋泡泡不容易糊掉还有形。搅动几下后翻面，继续搅动，直到两面金黄即可起锅。

苹果的甜味足够了，不用额外加糖。面糊调得浓稠些更容易成形，太稀了不行。如果稀了多加些面粉。

油温不能太高，7成热后中小火即可。

面糊下锅后几秒钟就要搅动，防止糊掉。