如今，随着科技的进步，烹饪技艺的发展，火锅品种也异彩纷呈，各具特色，依燃料而分，有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等;就质地而论，有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等;按结构来说，有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等;按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。品种繁呈的火锅，为餐桌平添几分热闹的气氛。千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，著名的如广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料十分讲究，最讲究味道鲜美和吃的情趣，食而不腻，味美无穷;苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特;云南的滇味火锅，特点是火锅中一定要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣，饶有风味;重庆的毛肚火锅，具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。此外，北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具。火锅的蘸料更是眼花缭乱----
食材
1
四川辣椒酱 500克
2
香油 200克
3
芝麻酱 1000克
4
蒜泥 100克
5
生抽 50克
6
葱末 20克
7
盐 50克
8
姜末 20克
方法/步骤
1
1.重庆棒棒料此配方适合粉丝、豆腐、素菜的蘸食。配方：芝麻酱、四川辣椒酱、生抽、白糖、醋、鸡精、葱花、姜末、麻油。这个方子有着浓浓的四川辣味，香辣适口，所以叫做棒棒料，味道也十分浓郁，搭配本身没有太多味道的食材，比如豆腐、粉丝，口感非常好哦。对了，芝麻酱如果不够浓，要加一点麻油调稀一点，然后再和其他配料搅拌均匀。
2
鲜香蚝油料此调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。配方：香油、蒜泥、耗油、料酒、糖、胡椒粉、鸡精
3
红油蒜泥料此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰花、鸡肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。配方：四川辣酱、糖、生抽、醋、味精、蒜泥
4
甜辣怪味料此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。配方：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
5
辣福火锅店，环境优雅温馨，我很喜欢，价格便宜，还有优惠，划算。我特别喜欢苏州十全街519号辣福火锅，真实让人过瘾，
注意事项
1
芝麻酱如果不够浓，要加一点麻油调稀一点，然后再和其他配料搅拌均匀。
2
吃火锅要科学配菜