中式甜点做法多种多样，烫面，发面，水油皮，千层酥皮等等，中间的馅料又分有油，无油，奶油等等，做出来的成品也形态各异，想要一一都把它们做出来，估计要花费很长的时间，今天做的是传统甜点中的酥饼——红豆酥饼。酥饼的馅料可以使枣泥，莲蓉，绿豆，只要你喜欢，任何馅料都可以做成酥饼。自己做的酥饼所用的猪油，是自己买肥膘膘熬的，完全不用担心油品的质量，可以看近拍图，感受一下酥饼的层次。。嘿嘿
食材
1
红豆沙 875g
2
玉米油 175g
3
细砂糖 525g
4
麦芽膏 85g
5
中筋面粉 150g
6
白砂糖 15g
7
猪油 110g
8
水 60g
9
低筋面粉 100g
10
蛋黄 1个
11
黑芝麻 适量
12
白芝麻 适量
方法/步骤1
1
广式豆沙馅的做法： a：175g玉米油和525g白砂糖倒入锅中，加热至糖化，倒入875g红豆沙，中小火翻炒均匀至不粘手状态 b：加入85g麦芽膏，翻炒至不粘手状态，熄火放凉即可
2
油皮的做法：150中筋面粉过筛后，加入15g白砂糖，60g猪油，60g水，揉成光滑的面团，分成等同重量的10个剂子
3
油酥的做法：100g低筋面粉过筛后，加入50g猪油，揉成团，分成重量等同的10个剂子
4
将无油豆沙馅，分成10个各30g的剂子
5
将油皮包入油酥，擀卷两次，将皮擀成圆形
6
将外皮包入红豆沙，捏紧口，搓圆，压扁
7
用刀在饼的侧边以斜切的方式将饼皮划开
8
蛋黄打散，在饼的表面均匀刷上蛋液，并在饼的中间位置撒适量黑白芝麻做装饰
9
烤箱预热180度，烤制20分钟，待完全凉透以后即可食用