此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，适宜气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服
食材
1
排骨 400克
2
清水 400ml
3
冰糖 15克
4
油 1大匙
5
香葱 2根
6
姜 5片
7
桂皮 8克
8
八角 2颗
9
细盐 1/2匙
10
生抽 1大匙
11
花雕酒 1大匙
方法/步骤
1
锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用
2
锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色加入排骨，炒至均匀上色
3
锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟
4
煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可上锅
注意事项
1
红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。
2
.排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。
3
煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。