蛋 看情况
水 适量
材料虾，生粉，鸭蛋3个，鱼露，香油，糖做法1.新鲜的虾剥好加生粉洗净沥干水放冰箱冷藏半小时.2.鸭蛋三个打匀后加鱼露.一点糖.香油.3.用饭碗量水.一个蛋半碗多水左右加进打匀上面盖上一个平盘.放烧开的蒸锅蒸八分钟左右后加入切碎的虾仁(不切也行，手要轻.不然会沉下去的)再蒸几分钟关火.
材料鸡蛋，猪肉，虫草花，酒，盐，糖，生抽，生粉，生油，熟油做法1、鸡蛋四只打开打成蛋液，加入凉开水(鸡蛋四只打开打成蛋液，加入凉开水)。2、猪肉以八分瘦两分肥为好，洗净剁碎，放入酒、盐、糖、生抽、生粉搅拌好。3、将打好的蛋液通过隔筛倒入碟子，用吸油纸或纸巾将剩余的泡沫吸走（这点对外观很重要，不经过这道步骤蒸出来的蛋上面会布满很多小洞，当然了如果赶时间或者你天生喜欢麻子的可以省略不做）4、用筷子将肉碎夹进蛋液中，再放入事先泡好的虫草花，最后在碟子上面盖上保鲜膜（没有的话用一只比蒸蛋的碟子尺寸大的碟子盖上也行，这个步骤也是对外观很重要）。5、锅里放水，将碟子放好加盖然后点火（这个是为了使蛋液内外受热均匀），大火将水烧开后转慢火蒸十分钟左右（一定要转慢火，否则蛋未蒸熟上面已经老了）。6、在蒸好的水蛋上面淋上熟油和生抽，一碟外表靓靓内里滑滑的虫草花肉碎蒸水蛋就大功告成了。
材料蛤蜊，鸡蛋，盐，酱油，鸡粉，植物油，葱做法1、蛤蜊用淡盐水浸泡吐沙，可能我泡的时间不够吧，没见着吐啥沙出来。2、鸡蛋打散，加适量盐、鸡粉（可不加）打匀，再加入等量或略多些清水调匀。3、蛤蜊用刀轻轻划开点缝在水笼头下冲洗一下，以防有沙，嗯，不要把它掰太开了。4、调好的蛋液过筛，这样蒸出的蛋细腻。5、再把清洗好的蛤蜊放入蛋液中，隔水蒸8－10分钟。6、出锅后浇上酱油即可，也可以再浇点植物油或撒点葱更香。
材料鸡蛋 160ml （三个）水 320ml海天头道酱油 1T香油 1t橄榄油 1t小葱 1根做法1 将鸡蛋倒入量杯。2 倒入两倍的凉白开。3 轻轻打散，搅拌均匀；4 倒入橄榄油搅拌均匀。5 过筛之后倒入蒸蛋容器中；6 撒少许葱花。7 在蒸蛋容器上盖上一个碟子.蒸锅中放水，开锅后放入蛋羹，中火蒸10分钟。8 出锅后倒入海天酱油9 放香油，点缀少许香葱即可食用。小诀窍想要出向布丁一样的水蒸蛋有几个关键步骤需记清楚哦！1 鸡蛋与冷开水水的比例必须是1:2。2 蛋液过筛的作用是为了使蛋羹更细滑。3 蒸制前一定要盖上一个容器，不然蒸制过程中水蒸气进入蛋液就使蛋液变成蜂窝状了！4 蒸制时间要掌握好，不然蒸老了口感就大打折扣了。5 加的水要用凉白开。
材料鸡蛋(2只)、葱(1棵调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)做法1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。小诀窍1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。
注意水量，少了会干，多了会稀