现在正逢炎炎夏季，天气炎热，人的味口不佳，食欲大大降低。如果这个时候为家人来上一道水煮鱼，红红的油，辣辣的、麻麻的，让人的视觉和味觉都会明显地提升，勾起我们吃饭的欲望。
食材
1
黑鱼 500g
2
油 适量
3
盐 适量
4
葱 适量
5
土豆 适量
6
郫县豆瓣酱 适量
7
鸡精 适量
8
姜 适量
9
蒜 适量
10
花椒 适量
方法/步骤
1
取黑鱼肉，切成薄片，因为黑鱼刺少，肉坚实致密，所以比较适合做水煮鱼片。
2
切好的鱼片中加入适量的料酒、鸡精、淀粉、蛋清和盐抓匀腌渍，土豆切成片,用来水煮的，不用太薄。
3
锅中放油，加入花椒、葱、姜、蒜爆香，再加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。
4
直至炒出红油即可，加入适量的水、少许的盐，大火烧开。
5
烧开后，加入切好的土豆片水煮，煮熟土豆片，捞出来盛在盘子里垫底。这个也可以用豆芽、生菜，可以根据个人喜好来选择。
6
再滑入腌好的鱼片，大火滚开，看鱼片发白，立即出锅倒入盘中，也可以撒上些花椒、干红辣椒、蒜末用热油浇上更鲜香。
注意事项
对于我们的小锅小灶，我会把垫底的蔬菜先烧好，再烧鱼片，这样能使鱼片快熟、口感更嫩滑。
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