麻辣酷派商厨隆重推出全新UFO形状大型炭火烤鱼炉系列，外观“高大上”，具有时尚、低碳、节能、环保、高效，不用请高级厨师等优点，6-8分钟快速出鱼，点菜到上桌最多15分钟，助增餐厅10倍翻台率，向“火爆烤鱼”市场点一把火！麻辣酷派商厨专业定制各种方形、圆形、半圆形碳烤鱼炉、专业烤鱼电烤箱、烧烤无烟净化车等设备生产、销售！
食材
1
草鱼 1条
2
芹菜 50克
3
盐 适量
4
味精 适量
5
干辣椒面 适量
6
孜然 适量
7
食用油 适量
8
葱 适量
方法/步骤
1
将草鱼刮鳞、开膛破肚，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。
2
剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用），便于煎熟。 在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。
3
烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟（上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）
4
烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可
5
锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）。继续加入自制油泼辣椒，水开后加入芹菜段。
6
加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖，将汤淋在鱼上，继续烤10分钟。
7
最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。
注意事项
在鱼身上划一字道口以便入味，但深浅要适度，最好不要切断。
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