锅包肉，是当年郑兴文厨师为适应东北俄罗斯客人的甜酸口味而创的家常菜，原名锅爆肉，俄罗斯人发音不准，总念成锅包肉，就将此菜名延续下来。1911年，郑厨一菜成名，锅包肉也声名远播，至今，已流传百年有余。
食材
1
猪里脊肉 240g
2
油 适量
3
盐 适量
4
料酒 1小勺
5
淀粉 适量
6
葱丝 10g
7
蕃茄酱 70g
8
浓缩橙汁 2大勺
9
白糖 适量
10
白醋 适量
11
水 适量
方法/步骤
2
切成厚度约2毫米的肉片。
3
将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟。
4
将葱白切成长丝。
5
将蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。
6
粉倒入大碗中，一点点加入适量水，干稀度为抓起时顺手淌汁为宜。再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。
7
把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。
8
锅内倒入油，待油温升至六、七成热。切片洋葱放入锅中，顺着洋葱周围冒起连串的泡泡即可。
9
将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中。
10
炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好。
11
火略转大，待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次，略炸20秒左右即捞出。
12
炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香即倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许油，翻炒均匀即可盛出。
注意事项
1
1、炸制时油温的掌握很重要，第一遍炸油温在七成热时下入，使油肉成熟、定型，第二遍复炸时油温在八、九成热，可以上色，使口感更脆。
2
2、调汁依个人喜好适量放调料，酸甜度可以自行调节。
3
3、时间与温度是关键，建议把材料、调汁准备齐全才开始做，不要在炸制时的空闲时间做调汁，炸的火候很重要。
4
4、调汁时放一点儿盐，起到提甜味的作用，不要多放，此菜口味以酸甜为主。
5
5、最后炒制时再滴几滴油，使色泽更明亮。
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