一个住在牛津的意大利朋友萨拉雅·特里梅因（SorayaTremaine）给了我这个食谱。它也可以用鸡肉来做，但用小山羊肉会尤其美味。我会选择山羊或羔羊脖颈末端或者羔羊或幼羊的整条羊腿的肉来做。羊腿肉需要在用酸奶腌渍前就深划几道，然后放进烤箱用180℃/350℉的温度烘烤40～45分钟，将烤好的羊肉切成片最后再与大米一起烹饪。如果是用肉排，准备工作就简单得多。
食材
1
羊肉排 120克
2
长粒米 450克
3
橄榄油 少量
4
黄油 56克
5
藏红花丝 少量
6
牛奶 少量
7
瓣蒜 少量
8
食用盐 少量
9
豆蔻粉 少量
10
葱 少量
11
原味酸奶 250ml
12
白胡椒粉 少量
方法/步骤
1
用槌和研钵把蒜、藏红花和葱捣成黄色的糊状。盛进玻璃碗里，将其余做腌泡汁的调料倒入，充分搅拌。把羊肉腌渍一夜。
2
控干的大米在盐水里沸煮6～8分钟，要让水一直保持沸腾的状态。捞出大米在过滤器里控水，然后用冷水冲洗，再次控干水分。
3
准备好烹饪羊肉酸奶饭时，羊肉从腌泡汁里捞出来，过油每面煎2分钟左右成棕色。放在一边备用。
4
在平底锅里放入黄油。把230克煮过的大米和腌肉的汁放在一个碗里拌好。加热黄油，锅热后把大米和腌泡汁倒在锅底。
5
关小火，把肉片摆在大米上面，再撒上剩余的大米盖住肉片。用湿毛巾或碗布围住锅盖，盖上锅。低火焖20分钟。
6
同时，在一个小锅里温热牛奶，将另一撮藏红花放入并用木勺快速搅拌以使它溶解。
7
把牛奶和藏红花倒在大米上面，拿掉湿毛巾，再盖上锅，放进预热过的烤箱里用180℃/350℉的温度加热45～60分钟。
8
大米和羊肉都烹熟后，把锅从烤箱里取出，放在一块湿毛巾上或盛有冷水的盘子里。
9
放置5～8分钟，之后将大米和羊肉盛进加热过的大浅盘里。
10
锅底那层锅巴，可以摆在米饭的表层或者分成几大块，摆在碟子的周围一圈。再撒点洋葱酥做装饰。
注意事项
羊肉需要腌制一夜，去腥和入味比较好。
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