猪排骨 一根
大蒜 4-5瓣
紫天椒 1-2个
葱 3-4根
豆豉 少量
盐 半小勺
鸡粉 1小勺
蚝油 少量
番薯粉 若干
花生油 少量
一是看排骨的颜色，最好是要粉红色的，太红或者太白都怕是隔天买剩的冻品，特别是有点反水或者被表面涂了猪血进行美化的，要特别细心才能辨别出来。二是闻下排骨的气味，特别是夏天的季节，东西容易坏掉，会有腐臭味；三是选择排骨的位置，据说不同位置的排骨或骨头作用不一样的哦，买猪肉的老板说要红烧或者糖醋类的要选择五花小排，肉多，又直又均匀，还没什么头尾链接的骨头。四拿手指按压排骨，如果肉质紧密弹力好，恢复迅速，如果不是新鲜的排骨，按压后可能就有个手指印在上面，摸起来肉质也没那么好，死死的。END
把排骨洗干净分先后顺序进行腌制下：盐、鸡粉、蚝油、番薯粉（或生粉）、花生油，每放一味调料都应搅拌均匀后，才放另一味调料，这样调出来的味道才依层次入味，吃起来也好吃些。腌制好后先搁置，准备别的辅料。
准备相关辅料：4-5瓣大蒜，洗尽拍扁去外壳，1-2颗辣椒，切碎，2-3根葱，最好都用葱头，比较香，同样切碎，还有就是适量的豆豉，看个人喜好放多少（正宗的阳江豆豉味道最纯正）
烹调下辅料：先把洗干净的锅里的水分烘干，往里头倒少许花生油，把大蒜、辣椒和豆豉放下去油爆下（用小火哦，不然豆豉容易烧糊，影响了原来的味道），翻炒几个出香味，再把葱末一起放进去搅拌几下，就可以关火了。
把烹调好的辅料撒在腌制好的排骨上，（）这里有个省心的小秘诀，家家都有用电饭煲，里面有个隔层，底下既能煮饭，上面还能同时蒸别的菜，这样既省心又省煤油，）放进电饭煲里和米饭一起煮，米饭可以了，排骨也就可以吃了，且不会蒸太久，排骨的肉质比较有弹性，不至于太烂没嚼劲。（哈哈，最后一张图是吃了一半了，才想起还没拍个成品图，补拍的，大家别介意哈）
排骨一定要新鲜
蒸排骨用的盘子最好是不锈钢的，导致性能好，容易熟，陶瓷的就没那么快哦
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