绝味鸭脖是绝味的核心品牌，绝味鸭脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积数年心血研制。
方法/步骤
1
生鸭脖子冲洗干净后，加入姜块克、葱节克，精盐及料酒、硝盐，拌和均匀，腌渍码味约12小时。
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取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。
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制辣味卤汁干辣椒剪成节，香辛料用清水稍泡，沥水。
方法/步骤2
1
红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。
2
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米，调入精盐，味精烧开后改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
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卤制把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉，斩件食用。
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