秋天是核桃丰收的季节。好多人家都会购买或收到亲朋好友们送来的许许多多的核桃。吃不了又不好存放。下面说一个很好的琥珀核桃做法，可以让你解决掉这个问题，既好保存又能当多平时的小点心。
工具/原料
1
核桃仁
2
花生油，白糖，熟黑芝麻
方法/步骤
1
把核桃仁挑干净。热锅放入花生油，7成热时加入核桃仁，小火炸一分钟。注意核桃仁很容易炸糊，控制好小火和时间，然后盛出来沥干油。
2
油锅不要清洗，加入白糖，再加入少许清水，小火熬化。然后用勺子不停地搅拌，一直小火不停地熬。
3
等看到糖液变成微黄色，闻到有焦香味的时候，糖就熬好了，这时候是最合适的火候。一定要记住。欠了会有糖颗粒颜色发白不好吃，过了会发黑发苦更不好吃。这是做糖类菜肴的关键技巧。这时候迅速把核桃仁和黑芝麻倒入糖浆内，拿铁铲或者勺子快速翻动，使糖浆均匀包裹住核桃仁。直到糖浆开始变硬不再流动，就可以出锅了。
4
提前取一个不锈钢盆，洗干净后在盆底抹匀花生油。把翻炒好了的核桃仁倒入不锈钢盆内。
5
然后趁热拿勺子底按压，使核桃仁平整均匀。变硬后就可以切块或者掰成小块食用啦。
注意事项
一定要注意熬糖的火候。