盐菜回锅肉是四川地区的一道汉族传统名菜,除了具有一般回锅肉的特色外,还有一股盐菜特殊的香味。
食材
1
咸菜 150克
2
猪腿肉 250克
3
二荆条 8个
4
生姜 半块
5
蒜 5瓣
6
花椒粒 5克
7
郫县豆瓣 2匙
8
豆豉 5克
9
白糖 半匙
10
鸡精 少许
步骤/方法
1
肉洗净切成大块后放进汤锅中煮,加少许花椒和拍开的姜块。青椒下干净锅加少少的盐煸炒5成熟。
2
盐菜洗净,多洗几次, 切成丝,青椒切成段,肉煮至8-9成熟后捞起来,切成片,姜、蒜都切片。
3
将肥肉倒进锅里把油练一部分来,不然吃起来很腻,差不多的时候下肉片翻炒,炒得差不多的时候舀出多余的油,可以用来炒其他菜。
4
将锅里的肉和油都盛出来,锅内剩一些油,下姜片蒜片爆香,然后加郫县豆瓣炒香,下肉,豆豉,盐菜,青椒,煸炒。
5
起锅前放适量白糖和鸡精调味就好了。