过年少不了酱货，特别是酱牛肉、酱猪肉，几乎家家必备，做法简单，酱香味儿醇厚，口味鲜美，老少皆宜。这次加了黄豆酱，少加些老抽，味道比以前做得更鲜香了，色泽也红润，吃的时候沾点酱汁，多做的酱汁还可以留着，冷冻存放以后再酱肉、鸡蛋用。
食材
1
牛腱子肉 800克
2
黄豆酱 100克
3
料酒 3勺
4
生抽 4勺
5
老抽 2勺
6
大葱 2根
7
姜 1块
8
冰糖 7块
9
桂皮 1块
10
香叶 5片
方法/步骤
1
牛腱肉和猪腱肉一起放清水里浸泡10分钟，洗净
2
凉水下锅，放入葱姜，1勺料酒4、 中大火烧开，撇去浮沫，转小火煮5分钟
3
捞出肉块，放清水洗两遍，要换1次水，去肉腥味儿
4
不沾锅内放1勺花生油，油热后，小火，加入桂皮、香叶、八角炒香放入敲碎的冰糖，小火溶化，加入4勺生抽2勺老抽，4勺黄豆酱
5
把酱汁倒入大砂锅中
6
砂锅中加入热水，刚漫过肉块就可以
7
中大火烧开，撇去浮沫，放入大葱和姜块，2勺料酒
8
盖锅盖，小火煮半小时，葱块捞出，小火再焖煮半小时，水位再下降1CM，汤汁变浓厚
9
放1勺盐，再小火咕嘟10分钟，出锅自然放凉，冰箱保鲜，浸泡一晚，就可以装盘了
注意事项
1、 这个咸度是正好的，如果喜欢味儿重的可以再放点盐，自己调整。 2、 可以用干黄酱，家里只有豆瓣酱，味道也很不错，比多放些老抽好的多，色泽红润浓厚，不会发黑，酱香味儿还特别足。 3、汤汁一定要留着，放冰箱里冷冻，做汤、炖肉、炒菜、卤蛋都可以，或是下次再酱其它肉的时候放上，老汤会越炖越香的。 4、大火煮开后，一定要小火炖1个小时左右才能煮烂入味儿，不能急火，也不建议用高压锅炖