好吃的五香酱牛腱肉
食材
1
牛腱子 2500克
2
老汤 1000克
3
八角 5克
4
桂皮 4克
5
砂仁 5克
6
肉蔻 4克
7
干辣椒 2克
8
小茴香 1克
9
丁香 3克
10
白芷 2克
11
葱姜 5克
12
干黄酱 6克
13
甜面酱 10克
14
老抽 8克
15
食盐 10克
方法/步骤
1
牛腱子顺着切成大块
2
砂仁、草果分别拍碎拍开，和小茴香、陈皮、丁香等细小调料一起放入料包中备用
3
干黄酱和甜面酱混合一起用水调开备用
4
浸泡了几个小时的牛腱子，去除了血水，明显发白
5
锅中放足量的水，放入牛腱子焯水，水沸后撇去浮沫，煮三四分钟捞出控干水份
6
焯过水的牛肉放入煮锅中，加入所有调料、料包，加入调好的酱汁
7
加入老汤，加入食盐、老抽
8
置火上，汤沸后改微火酱制，酱制大约2小时，用筷子扎透但略有阻力即可关火，不要急着拿出，放入在卤汤中自然凉透
9
取出，切薄片即可食用，也可以根据自家口味调些蘸汁
注意事项
如果没有老汤，酱牛肉的时候可以放一块五花肉一起酱制，这样酱出来牛肉更油润
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