高筋粉 200克
豆沙 180克
奶粉 25克
水 90克
蛋黄 1个
盐 3克
糖 30克
黄油(橄榄油) 20克
酵母 6克
准备好高筋面粉和豆沙
还有温水和其他用料。我用的是玉米油。
把除油以外的所有食材到在面粉里面,水需要边倒边搅拌。(放一个鸡蛋进去,另一个鸡蛋,留下蛋黄,等刷蛋黄液时候再用。)
搅拌成稀点的面团。
接下来开始揉面,可以在面包机里揉面也可以用手揉。开始揉很粘手,把油抹在面团上,慢慢把油都揉进去,需要揉20分钟左右。面会边揉边在发酵。如果太粘手可以撒点干面粉,每次少量用。慢慢就揉干些了揉的很软,就好了。
把面团分成6份,豆沙也同样分成6份。豆沙是甜的。怎样炒豆沙,我写的经验里面也有,可以参考一下。
接下来,把面团按扁放一个豆沙团,收口包好。收口处朝下放。
再按扁,擀成椭圆形。注意动作要轻,不要把面皮弄破了。
用刀在面皮上划出相同宽度的口子。不要切到下面的面皮,只切破上面面皮就可以。
然后把面饼翻一面,破口朝下,从侧面卷起。
卷的松紧要适度,不要太久和太松。
全部做好后放在烤盘里。烤盘里垫上油纸。
接下来,如果天气热用保鲜膜包住发酵20分钟左右。如果在冬天就要把面包胚放进烤盘。装一碗热水,发酵20-30分钟。
时间到了,有涨大的趋势了,发酵完成。接下来,取出面包胚,和那一碗水。烤箱预热5分钟,烘烤20分钟。把时间调到25分钟,上下火190度。烤箱预热时候,取一个鸡蛋只要蛋黄。把蛋黄打散,用油刷把蛋黄刷在面包胚上。
全部刷完后的样子。
预热时间到,把面包胚放进去开始烤面包。到最后几分钟时间要注意观察,上色了就可以关上烤箱了。每个烤箱的脾气不一样,我们家的烤箱脾气还算温和,时间到上色也完成了。
烤好后不能立刻拿出,要在烤箱里放20分钟左右再取出。这样不会回缩。看,自己做的豆沙面包也很棒棒哒。
1 面包一次少做点,最好在3天内吃完。孕妇和宝宝都可以吃,没有任何添加的东西。
2 揉面的时间一定要长,把面揉好。
3 面包胚做好后放烤箱里发酵,只是把烤箱当容器用,不要插电。天冷下面放一碗热水。只需要一次发酵20-30分钟自己看情况来定。
4 发酵到面包胚很柔软,也涨大一些,时间也到20-30分钟左右就可以开始烤。
5 因为酵母只有一次发酵,没有力气发酵2次,所以我们做面食如果是用酵母发酵,揉好面就直接做好再放置20-30分钟,就可以烤或者蒸了。
6 发酵时间和天气也有关系,注意观察和调整。