红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。家常红烧鱼是以鲫鱼作为主料，熟鸡肉、鲜蘑菇、笋子、葱、老姜、蒜、酱油、淀粉、料酒、香油、盐、味精作为配料制作而成的家常菜。
食材
1
鱼 4条
2
二青条（小椒） 5个
3
老抽 2勺
4
生抽 2勺
5
姜 8片
6
葱 3根
7
糖 2勺
8
洋葱 半个
9
耗油 2勺
方法/步骤
1
准备：按照以上清单准备原材料，葱切段，红甜椒切方块，泡姜泡海椒切颗粒，洋葱切颗粒，老姜切片，大蒜切片，二青条没有用红尖椒代替，大概就是上图，看起来火红火红的，实际上还好，不算辣
2
腌制：把鱼去肚腹、鱼鳃，鱼身两面分别割两三道口便于入味，用部分葱段+姜+部分蒜片+料酒+盐充分抹匀，对鱼肉进行按摩，然后静置腌制20分钟
3
腌制：鱼肉腌制的过程中可以先炒料
4
煎鱼：鱼腌制好以后，要用水冲洗干净，沥干，然后用平底不粘锅煎鱼，热锅凉油，放点花椒，鱼放下去煎，这里要注意，如果煎鱼没有把握，可以用水化一点淀粉，不要太干，然后将鱼从淀粉汁里过一下，再煎，鱼下锅后不要随意翻动，让鱼煎得，能移动了，再翻面，便于定型，不然鱼皮会粘锅坏掉，等两面煎得金黄即可以乘出，请忽略上图，因为煎鱼的时候忘记拍图了
6
然后将煎好的鱼放入炒好的料中烧制，因为汤汁不能太多，尽量把鱼平铺，不停的用铲子将汤汁佐料浇到鱼上，不断重复，使鱼肉每个部位都能入味。
7
把鱼轻轻的乘入碗里，把葱段和红甜椒洒在表面，然后锅里另外烧一点油，放点花椒，油烧开后浇在鱼上面，这时候葱的香味就起来了。
注意事项
1
除了腌制鱼以外，不要再放盐了，因为豆瓣酱，泡椒，泡姜，老干妈都是咸的。
2
煎鱼是技术活，如果煎不好，就用豆粉裹一下，否则鱼皮煎坏了就失去这道菜的精华，鱼皮软欧美很好吃。
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