正宗酸菜鱼的做法，很好吃哦。这里切鱼 是技巧，我好不容易做出了一份~~~~
工具/原料
主料：草鱼,酸菜；
配料：鸡蛋清、盐、胡椒粉、花椒粉、味精、料酒、香油。
步骤/方法
1
洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
2
剪去鱼翅。
3
将鱼切成段。
4
用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，切不好的话多买几条鱼练习先。
5
拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨，如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。
6
把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。
7
取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用。
8
鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。
9
锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或者高汤烧开。
10
上酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点。切酸菜，成段。
11
先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。
注意事项
草鱼一般用草鱼或者黑鱼为好。