鱼香肉丝最正宗的做法

主料里脊肉500克 剁辣椒3勺 辅料小葱1根 姜一小块 蒜半头 鸡蛋2个（取蛋清） 醋3勺 白糖2勺 淀粉1勺 盐1勺 料酒1勺 1.肉切成丝。2.小葱切碎。3.姜切丝。4.蒜捣成碎末。5.把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。6.放入1勺盐。7.放入一勺料酒。8.放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。9.放入3勺醋。10.放入半勺盐。11.放入两勺白糖。12.放入一勺淀粉。13.放入适量的水，搅拌均匀，备用。14.锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。15.用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。16.肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。17.油锅加热，放入剁椒，炒香。18.放入切好的蒜末和姜丝。19.放入肉丝翻炒2分钟。20.放入葱末翻炒。21.放入调制好的料汁，收汁。