猪腰处理得当，吃起来香脆可口，如若不当，臊腥气较重，难以下咽。
处理猪腰，最重要的是将里面的臊体全部去除，再多次清洗，加花椒水泡，再沥水，加调料腌制，起锅前滴点香醋，风味十足。
工具/原料
1
猪腰2个 老干妈3汤匙 湖南椒3个 小米辣2个 生姜1块
2
大蒜3粒 香葱3根 黄酒3茶匙 蠔油1汤匙 干淀粉2茶匙 盐适量
3
食用油适量 老抽2茶匙 鸡粉半茶匙 香醋少许 花椒10粒
方法/步骤
1
将猪腰对半剖开，去净臊体。
2
在猪腰上剞十字花刀后，改成腰花。
3
将腰花多冲洗几遍，至水清后，再加清水与花椒粒泡15分钟。
4
将青椒切成段，小米辣椒剖开，香葱白和绿分别切成段，大蒜切粒，生姜切丝。
5
将泡过的腰花再清洗几次滗水，然后加少许盐静置10分钟，让它吐完水滗掉，加入蠔油、黄酒、适量老抽、少许生姜、淀粉拌匀，腌制5分钟。
6
炒锅烧干，倒入足量油，把腰花入锅里滑油后捞出沥油（怕油的朋友可选择氽水的方式）。
7
锅内留底油，中小火，下入生姜大蒜、青椒、小米辣、葱白炒香。
8
加入老干妈翻炒两下。
9
将腰花下锅大火快速翻炒几下。
10
调入鸡粉，下葱绿段、滴几滴香醋炒匀，关火起锅。
注意事项
1
腰花要多洗几次，在花椒水里泡后再洗几遍滗水，再加点盐等其渗水后倒掉，再加白酒、生姜等腌制。
2
腰花容易吸水也容易吸油，所以过油后要沥油。高温过油，是要保证腰花脆嫩的口感，不喜欢大油者可以选择氽水的方式。
3
起锅前滴几滴香醋，也能达到去腥增香的作用。
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