烙饼对于北方人，想必都很熟悉，毕竟是北方的传统美食。日常人们做饼，至于怎么做才好吃？要先说说烙饼怎样先和面，和面无非是发面、死面和烫面、半烫面这几种，可煎可烙，你喜欢啥都可以。
食材
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面粉 400克
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开水 200克
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冷水 100克
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椒盐 20克
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香油 适量
方法/步骤
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1、面粉3分之2用200毫升的开水烫面，剩下的面用100毫升的凉水和面，再一起揉透、揉匀，这种半烫面形式和的面团柔软又筋道，醒30分钟。
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2.面团揉好之后需要密封醒面，松弛，经过充分的松弛之后，面团的延展性会变得特别好。一般醒30分钟到1小时就可以了。
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3、取一小块面团，千万不要揉面，揉面会加速面筋的形成，这样刚开始和面的时候用开水烫面就没有意义了，把面团擀成5毫米厚的薄片，刷上香油。
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4、把面片对折，再折过去，像叠被子
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5、擀开，再刷上香油，把面片对折，再折过去
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6、依次折叠三次，再擀开，刷上香油，撒上椒盐
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7、再次折叠后，擀成圆饼
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8、平底锅烧热刷油，放上饼，用慢细火轻烙，可以盖锅盖
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9、出锅完成。
注意事项
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1、煎的时候一定要用小火，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了
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2、若是放在电饼铛里烙，比较省事