香鲜清焖活鱼

鲜活鱼 一至二斤

植物油 100克

熟猪油 30克

葱花、姜 少许

精盐 适量

活鱼宰杀（不去鳞）洗净，去掉腮、鳍、内脏，不要洗内面，留有鲜血。

炒锅放入植物油，将鱼鳞面贴锅底，煎至稍黄。

加入适量冷水，放入葱、姜、熟猪油、精盐，焖约10分钟。

出锅，装盘。