独流焖鱼的做法

独流焖鱼是一道具有天津地方传统特色的冷盘菜，菜名源自天津静海县独流古镇，传统上选用独流镇周边流域的野生小鲫鱼和当地特产独流老醋，独流老醋酸而微甜、醋香悠长，与山西老陈醋、镇江香醋并称中国三大名醋。独流焖鱼口味大酸中甜，鲫鱼骨酥肉烂，是一道很完美的佐餐凉菜。选择主料 选用头尾半个手掌大小的小鲫鱼。将小鲫鱼去鳞、去膛、去腮后洗净控干水分。（鲫鱼腹内黑膜搓洗干净）油温7、8成热，下锅炸制。鲫鱼要炸制酥脆（几乎完全脱水）并保持头尾完整。锅中留少量底油，将葱、姜、大料爆出香味。依次烹入料酒、老醋、酱油，加入适量清水和盐、糖调味，口味依大酸中甜。汤汁煮开后倒入炖锅，将炸好的鲫鱼码入锅中，小火炖焖4-5小时。炖好并自然冷却后装盘。