【蓝莓蛋挞or芒果蛋挞】

【蓝莓蛋挞or芒果蛋挞】：（6寸挞各一） 挞皮材料：蛋黄6克、水27克、细砂糖5克、盐1克、黄油105克、低筋面粉158克 挞水材料：全蛋液90克、细砂糖56克、淡奶油160克 其它材料：大个芒果1个、蓝莓100克做法：1。搅拌盆里放入蛋黄和水搅拌均匀，再加入糖和盐拌匀，入冷藏室冷藏半小时以上备用。2。室温软化的黄油用刮刀刮拌均匀细滑（不用打发）。3。倒入过筛的低筋面粉，用刮刀拌和均匀。4。当刮刀拌至看不到干粉时，倒入冷藏好的冰蛋黄水，搅拌均匀，面粉吸收水份，会变得很湿粘。5。把面盆里的湿面团刮入一块保鲜膜上，用手按压成一个小方形面团冷藏3个小时以上。如果面团过于温粘，也可以先冷藏一会儿拿出再操作。但要注意，过程中不要再加入任何干粉。6。取出冷藏好的面团，平均分成2份。把面团包在保鲜膜里，用擀面杖擀成约2毫米厚的面片。7。把面片移至模具中心，揭去保鲜膜，用指尖整理至面片紧贴模具。8。用擀面杖在模具上压实滚动一下，多余的面皮就被切掉了。用手指在模具侧壁捏平面皮，使之与模具严丝合缝。注意操作时不要把面皮捏得高出模具，用叉子叉少许小孔，这种状态，放入冰箱冷藏室3个小时以上。9。在模具里边垫上一层油纸，放入红豆。入200度的烤箱，中层，上下火烤20分钟。取出，去掉红豆和油纸，再入烤箱继续烤8-10分钟。10。烤好的的挞皮放在晾凉架上晾凉备用。11。制作挞水：鸡蛋打散后，加入糖拌至糖溶解。12。加入淡奶油拌匀。13。把做好的挞水过滤一下。14。在放凉的挞皮里边摆入水果，水果尽量切大块，摆多一些少留空隙。15。倒入蛋挞液。16。挞液倒入为9分满。入180度的烤箱，中层，上下火，30分钟，如果轻轻晃动模具中心也不晃动就可以啦！小罗嗦：1。在制作挞皮的过程中，不要加入干粉，不好操作时，可入冷藏室一会儿再操作。做好的挞皮要冷藏至少3小时以上最好能过夜，才能适到最完美的酥松效果。2。挞皮烤好后，要放凉再放挞馅，这样也可以使挞皮更酥。3。蛋挞要彻底放凉，挞皮才会更酥。芒果蛋挞冷藏1-2个小时再吃，口感会非常好，就像在吃冰淇淋的口感，但挞水还很软嫩。4。挞皮多余的部分可以包好保鲜膜，冷冻起来，下次用时提前拿至冷藏室放一晚上，第二天就可以再用了，挞液多出大约1/5左右，也可以把多出的挞皮和挞液再做成些小的蛋挞来。但挞液也可以冷冻保存。自已根据情况哦！