老广州人不会忘记皮蛋酥，但现在他们很少买正宗的广东皮蛋酥；莲子配皮蛋、生姜和薄皮酥，味道永远留在记忆中。皮蛋酥的特点：圆形或椭圆形，皮薄，馅香，层层重叠，清而不一，松而脆。
食材
1
A:水皮 适量
2
高筋面粉 50g
3
低筋面粉 200g
4
细糖 15g
5
水 约120g
6
猪油 50g
7
B:油心 适量
8
面粉（高粉低粉均可） 200g
9
猪油 100g
10
C:馅 适量
11
皮蛋 3只
12
苏姜 150g
13
莲蓉 500g
方法/步骤
1
准备填料。配方的用量可以是28个皮蛋酥，步骤如下。
2
取出皮蛋壳，切成块，用米酒和糖腌1小时，蒸3分钟左右
3
姜丝切碎，与莲蓉拌匀，平分28份，用皮蛋包好，做成馅料。把它放进冰箱里。
4
制作水性皮肤。将高低面粉混合，打开窗户，加入糖和水，搓至糖溶解，加入面粉搓至基本成球，然后加入猪油搓至光滑。
5
石油制造。用面粉打开窗户，加入猪油，用面板转动并按压，直到光滑为止。
6
水性皮肤和油性皮肤分别是28个相等的部分，每个水性皮肤约15g，每个油芯约10g。
7
将油芯盖上水皮，卷起，然后压平。
8
重复三次，使成品具有清晰的层次结构。这叫开苏。
9
然后加入莲子酱鸡蛋馅。
10
把它做成椭圆形或圆形，把蛋液扫干净，撒上芝麻。
11
上火240°C，下火200°C，如烤箱没有上下火调整，用上下火220°C，大约15分钟，上色后再扫一次蛋液，再烤2分钟，然后关火，让余温继续烤熟。
12
薄皮、馅、香皮、蛋酥出炉