炒田螺的正宗做法

田螺 2斤

辣椒 2个

紫苏 适量

酸笋 适量

姜 适量

蒜 适量

蚝油 适量

料酒 适量

螺蛳买回来，观察或是问问卖的人要不要再养一下，吐吐沙。我这个吐了两天沙，就是清水泡着，勤换水。炒之前处理一下，把尾巴敲了，这样一来好入味，而来好嗦（吸）。

洗净，煮开水，焯一下水。取出备用。紫苏、姜片（有些人爱切成细条）、辣椒（可用各种，如干辣椒、泡椒、指天椒……）备用

酸笋，这是精华，不可缺少。很多人吃不惯，但我们这儿，嗦螺蛳的乐趣之一就是挑酸笋吃了…

起锅烧油，姜、蒜、辣椒等下锅爆炒（紫苏后面才放，下早了不够味）放入螺蛳一起炒

加入适量料酒、酱油、一点点蚝油提鲜、糖…加入高汤焖煮。不说了，开吃！嗦螺蛳咯！