怎样辨别新鲜水产品类

选购淡水鱼时要看体表、鱼鳞、鱼鳃、鱼眼、鱼肉的新鲜程度。新鲜鱼的眼澄清而透明，完整，向外稍有凸出，周围无充血及发红现象；鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状，无异味；表皮上黏液较少，体表清洁，鱼鳞紧密完整而有光亮，用手指压一下松开，凹陷随即复平；肋骨与脊骨处的鱼肉组织很结实。　　海水鱼品种很多，市场上一般都为冷冻鱼。冷冻鱼外层大多有冰，又很硬实，当其温度在-6℃～-8℃时，用硬物敲击能发出清晰的响声。选购质量好的冷冻鱼时，可从下面几个方面来观察是否新鲜：眼球饱满凸起，新鲜明亮；外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整；肛门完整无裂，外形紧缩，无浑浊颜色。冷冻鱼一旦解冻，极易变质，故即便买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用，不要将其再放人冰箱内第二次冷冻。　　选购虾类时，一看胸节和腹节连接程度，虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节连接处的组织，使节间连接变得松弛。二看体表色泽，当虾体变质分解时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红。三看延伸曲力，虾体处在尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态，即使用外力使之改变，一等外力停止，仍恢复原有姿态。四看体表是否干净，鲜活的虾体外表洁净，触之有干燥感。　　选购蟹类时，看蟹类步足和躯体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂；观察腹脐上方的“胃印”，蟹类死后经一段时间，不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印；“蟹黄”是呈现凝固状的，不新鲜蟹类；新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色，不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而粘结，但须剥开甲壳后才能观察。