草虾 500克
干红椒 适量
生姜 适量
大葱 适量
白芝麻 适量
选购草虾时要选外形新鲜且虾头、虾尾完整，紧密相连，虾身较挺，有一定弯曲度的，这样的草虾才是新鲜的。 洗净后的草虾，用剪刀剪去虾头，去除虾脑，剪除所有虾脚； 然后用剪刀沿着虾背剪开，将虾线挑出； 用虾做其他的菜系时，不剪开虾背，而是用牙签挑虾线， 我们做的是辣子虾，要张开入味，所以一定要剪开；
下一步将虾腌起来： 1. 再次洗净的虾全部放入菜碗中； 2. 撒上一层食盐，入底味； 3. 加上两勺料酒，去味； 4. 撒上一层白胡椒粉； 然后用手将虾拌匀，放置一旁腌制大约20分钟；
在虾腌制的过程中，我们先将白芝麻焙好； 确认锅中没有水渍和水滴后，将白芝麻倒入锅中，再开火； 由于芝麻很容易焙糊，所以火一定要开的很小； 烘焙的过程中，尽量用手将锅端起，一直翻锅摇匀，时不时回到火上加热一次，保持芝麻均匀受热； 我们要的是很香的味道，所以芝麻要焙到十成熟，判断方法是 芝麻开始变黄就基本到位了； 另外，焙好的芝麻要立即倒出，放在锅里会糊的；
将焙好的芝麻倒在食材板上，摊平散热； 用擀面杖碾压芝麻，直到大部分芝麻粉碎为止； （ 碾压的同时你会闻到很香很香的味道，准备擦口水哦） 碾压好的芝麻粉，用碗装起来备用； 大葱捡葱白的部分，切成小段备用； 生姜切成细丝，备用； 干红椒不要太多，8-10个即可，切成10mm左右的筒状就可以了；（川菜的辣子虾会用很多红椒，这要根据你的客人） 由于做菜过程中，需要很快出锅，所以来不及单独每种调料去添加，在开始之前将所用调料勾兑好备用，碗中 倒入少量酱油，香醋，料酒，食盐，两勺白糖，白胡椒粉； 如图：
好了，准备完毕，开始动手了； 锅中加入食用油，加热至8成热（我之前的经验都是要求加热5成热，这道菜要我们要虾表面酥脆，所以一定要热油，不然表皮会软掉，就失败了） 油温到了之后，虾直接下锅煎，不需要频繁翻炒，可以煎好一面再翻锅； 翻锅之后，发现有的虾没翻过来的话，用筷子单个翻一下； 两面都煎好之后，虾已经差不多8成熟了，盛在漏勺里，将油滤掉；
锅中加入适量红油；将准备好的葱姜 红椒下锅翻炒几次；然后将虾下锅，1-2次翻炒之后，将勾兑好的调料搅拌均匀后，沿着锅边绕一圈倒在锅里，不要直接倒；这样倒下去，形成的雾状调料，落在虾上，形成挂油，颜色漂亮；准备起锅；
将虾用菜盘盛出；之前焙好的芝麻粉均匀撒上；虾的鲜味与芝麻的香味完美结合，保证你胃口大开；你的客人赞不绝口；