广东人历来有冬节大过年的习俗,这一天家家团圆,按照传统要做九个菜祭拜祖先,我们入乡随俗,过冬节也是很隆重的,只是我把九个菜合成了一道菜———砂锅什锦煲,用砂锅的好处是保温性能好,不会很快凉。另外,食材丰富,做法简单,就算招待客人,也会让你里子,面子都赚到。
食材
1
鸡 半只
2
烧肉 半斤
3
牛肉丸 适量
4
腐竹 适量
5
芋头 适量
6
香菇 适量
7
杏鲍菇 适量
8
胡萝卜 适量
方法/步骤
1
主要食材是鸡肉,烧肉,和牛肉丸,这个可以根据个人喜好随意搭配的,不过这道菜的做法比较适合肉类,不适合海鲜
2
准备一些蘑菇,各种都可以,加蘑菇有助于提升菜的鲜味。
3
腐竹和芋头需要炸制,因为芋头很粉,炸制后下锅煮不会很快煮碎。
4
准备一些块茎类的蔬菜,不能用水分太大的绿叶菜,因为这道菜是原汁原味的,基本不用什么调味料,味道是很醇厚的,加绿叶菜一煮,汤的味道立刻会寡淡很多。
5
食材准备好了,炒锅加油,放入姜片,洋葱,炸到黄色的时候,捞出,只要姜葱油。姜葱不能留在菜里是因为葱煮烂了很难看,影响菜品的成色。
6
放入鸡块炒至鸡肉断生,再放入烧肉炒一下。
7
这一部是关键步骤,也是这道菜的特有味道,加入啤酒做汤底,有高汤的可以加一点,没有的可以加一点鸡精,加蚝油,盐调味,开锅之后换砂锅。
8
把剩下的食材全部放进砂锅,再煮开锅之后关火,加香菜和葱,就完成了。
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