菜团子原本是物质匮乏年代的产物,玉米面包裹着少油少肉的野菜馅料,在那个年代菜团子是粗粮细做的典范,年轻时候的我,对菜团子不屑一顾,从没想过要学做这个东西,不知怎么,人老口味也改变了,小时候不喜欢的现在都爱吃。 爱吃菜团子,就是不会做,经常让闺蜜的老妈妈做一些来解馋,既然爱美食,喜欢的东西就一定要学会,学做菜团子真让我费了劲,经过反复的练习才做出今天这般模样。 路过的朋友们:如果你是做团子的高手,我当场拜师请你赐教;如果你也是爱吃不会做,那正好跟我一起学,可以少走点弯路;如果你不喜欢这东西,也别忙着鄙视我,说不定那一天你的口味就变啦。
食材
1
玉米面 400g
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豆浆残渣 1杯
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猪肉末 300g
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茴香 300g
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小苏打 一捏
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盐 2g
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生抽 适量
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葱姜末 适量
9
香油 少许
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白胡椒粉 少许
方法/步骤
1
原料选择有讲究:要用比较粗的玉米面,加入一捏小苏打,才能松软好吃,面太细就容易变硬,
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我在玉米面里加入一些豆浆残渣,也可以加一些黄豆粉。有的朋友为了容易操作,就在玉米面里加入白面,这是遭到老师的严重鄙视的,因为口感完全变了。
3
加水的时候要逐渐添加,面团要软又不能稀,好面团才好操作。
4
关键窍门:玉米面要提前用水调好,时间长焖透了,颗粒涨发好操作,口感也柔和。
5
等待面团的时候准备馅料,最好不用纯瘦肉馅,有肥有瘦才好吃。肉馅用葱姜末、生抽、香油、白胡椒拌匀入味。
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经典的团子是用野菜做的,咱们没有,就用茴香吧,洗净控水。
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茴香切碎拌入肉馅。菜馅搅拌的时候再加入食盐,
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看似面少馅多,要努力填大馅。 窍门:在手边准备一碗清水,用手沾一下包时不粘手、清爽利落。
9
玉米面没有筋力,要想做到薄皮大馅就需要耐心:左手抓一团玉米面,用右手压扁,盛一勺馅料放在面团表面。
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双手托住,双拇指压住馅料,其余四指轻轻向上托揉面团。仔细看一下,面团已经有点包上来了。
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手法轻柔才能保证面皮薄而不破。双手交替往上揉托。
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注意:收口是关键,面厚容易出现疙瘩,太薄容易漏馅。封口之后还要用双手捧揉成圆形。天衣无缝才能不塌不裂。
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这样就可以上锅蒸了。如果你有一双大手,包成大团子更过瘾。
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400g面粉做了7个团子1个窝头,馅料不够了,只好做了一个枣窝头。团子上锅大火足气,蒸30分钟。
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蒸熟的团子应该是绷皮、不黏手的。趁热打开看看,馅料多多,面皮够薄。
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美中不足:不够暄软。