腊汁肉白吉馍，腊汁肉在战国时期时称为寒肉，出于秦晋豫三角地带的韩国，秦灭韩后，制作工艺传进长安。“肖记”腊汁肉白吉馍创牌于清末光绪年间， 当年在西安南院门芦荡巷开店，现已成为西安名优小吃“腊汁肉白吉馍”的龙头。腊汁肉精选猪上等硬肋肉用陈年老汤文火炖制，除卤肉主料外，还加进三十多种名贵药材，佐料考究，火攻到家，味馥气馨，入口即化；食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自 烂，食后余香久不散”的美誉。白吉馍源自咸阳。在西安叫起面，是用上好面粉揉制后做成饼形，置炭火烘烤成的，出锅的白吉馍形似铁圈虎背菊花心，图案像汉朝的瓦当 ，皮薄松脆，内心软绵。腊汁肉、白吉馍合为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致；馍香肉酥，回味无穷。
食材
1
带皮五花肉 两斤
2
面粉 300克
3
老面 100g
4
水 145克左右
5
葱 适量
6
八角 两颗
7
姜 适量
8
草果 半个
9
花椒 一小把
10
香叶 一片
11
肉蔻 一个
12
桂皮 一块
13
料酒 适量
14
生抽 适量
15
老抽 适量
16
盐 适量
17
糖 适量
18
油 10克
19
酵母 3克
方法/步骤
1
香料放入料包。
2
五花肉切大段加葱姜冷水下锅，煮开去浮沫，捞出洗净备用。 锅里放油微热后放入糖，炒至起泡微黄后放入肉翻炒均匀，加入开水、香料包、调料，煮开后小火炖一个半小时以上。
3
所有材料揉成一个光滑的面团，注意⚠️面团不易过软，盖湿布醒20分钟，均分8份，每份70g左右，若没有加老面可以分6份。
4
烤箱200度预热。将小面团搓成长梭子形状，擀平，卷成圆柱形，再按扁擀成饼（厚度在0.6cm左右）。
5
开火热锅（我喜欢用铸铁锅烙饼），锅里不放油，直接放饼两面烙出金黄的花纹。
6
出锅放烤盘里，现在烤箱差不多正好预热好，烤5-10分钟，中间微鼓就行了。
7
将腊汁肉剁碎，一边剁肉一边加入汤汁，瘦肉才滋润不材，最后混入青椒碎，夹馍更好吃。
注意事项
1
老面 100g（没有可不加）
2
水 145克左右（请酌量添加）
3
吃不完的腊汁肉和汤可以留着做腊汁肉米线，非常美味。
4
一边剁肉一边加入汤汁，瘦肉才滋润不材
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