食材
1
糯米 480克
2
酒曲 8克
3
泡米的水 576克
4
泡酒曲的水 480克（约）
方法/步骤
1
泡米。糯米淘洗好后，米和水的比例为1：1.2，泡米24小时。按照1:1.2泡出来的米，蒸熟了软烂程度刚好。米不要超过容器的1/3，因为米泡好蒸熟体积会变大，再加上化酒曲要加入水，发酵过程还会产生水，所以容器要预留出空间来。tips：①我喜欢用小罐做，一罐一罐的消灭，省得每次取酒酿要把勺子弄干净，以免把酒酿污染坏了。②米和水的比例为1:1.2，如：200克的米，泡米的水为240克。③如果没有秤，目测水高出米2cm左右，也可。
2
蒸米。将泡好的糯米入蒸锅蒸30分钟。tips:①连容器一起蒸，米熟了，容器也消毒了。
3
凉米。取出后，盖盖，晾凉到比手掌温度差不多。tips：①温度宁愿低也不能高，高会把菌给烫死了。
4
撒酒曲，倒入超过糯米1cm左右的凉白开，瓶口覆保鲜膜后，盖盖。因为没有糖，所以成品酒酿是淡淡的甜味。如果喜欢重度甜的，此处所用凉白开可换成甜品。tips：①我100克米/罐，撒酒曲1.5克，主要是不知道酒曲开封后多长时间不能用了，干脆每次都把一袋酒曲用完。②倒入的凉开水多了，也没关系，酒酿汁就多些。
5
保温发酵。塞到棉被中，待米漂浮起来后，转到冰箱保存。tips：因为酒曲放得够多，所以2天的时间，米就可以漂浮起来。
6
入冰箱2天后食用。此时酒酿的口感还不够甜，入冰箱2天左右时间，就会变甜了。tips：①表层有可能会有白色丝，这个是酒曲菌丝，没关系的。此时可以搅拌，也可以不搅拌，入冰箱保存。还有一种更懒的搅拌方法，就是摇罐子，摇几下，米和汁就混合好了。
7
一次取一罐吃，方便吧。