泥鳅富含蛋白质、脂肪、钙、铁等营养物质，有补中益气、清利小便、解毒收痔、养肾生精功效，特别适宜身体虚弱，脾胃虚寒，营养不良，体虚盗汗者。今天我做的这道红烧香辣泥鳅，方法简单，味道鲜美，而且吃着还不油腻，特别适合家庭制作。
食材
1
泥鳅 500克
2
青辣椒 3根
3
鲜红辣椒 1根
4
香葱 1把
5
油 30克
6
姜 1块
7
盐 3克
8
蚝油 5克
9
酱油 5克
10
料酒 5克
方法/步骤
1
泥鳅，青红辣椒和香葱等材料准备好。
2
香葱切寸段，青红辣椒一分二半，斜切成细丝。
3
不粘炒锅中倒入少许油，把姜丝煸炒出香味儿。
4
将泥鳅倒入锅中，先不要马上翻，定一下型后端起锅晃动几下，让泥鳅布满锅底，均匀受热。
5
待全部泥鳅都受热后，淋入少许料酒，趁热将腥气蒸发掉，再倒入适量酱油、少许盐调色调味，加少许水，炖两分钟，不用盖盖子。
6
起锅前依次倒入蚝油、青红辣椒丝，翻炒变色后，关火，倒入香葱段，翻拌均匀后出锅。
7
出锅上桌。
注意事项
1
买回来的泥鳅如果不着急吃就洗净后倒点油养几个小时，吐净肚中的泥。
2
用热水烫一下，可以轻松去掉外面的粘液，但也不要用烫开的水，否则泥鳅的外皮一碰即破。
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