酱爆肉丁做法
食材
1
里脊肉 200g
2
黄瓜 1根
3
白糖 少许
4
料酒 适量
5
淀粉 适量
6
甜面酱 适量
7
芝麻油 少许
8
食用油 适量
9
盐 适量
方法/步骤
1
里脊肉切丁，黄瓜洗净切丁，备用
2
里脊肉丁放入碗中，加入盐、淀粉、料酒，腌10分钟
3
锅里倒油烧至七成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散，炒至变色断生，盛出备用
4
另起锅放油，中火加热，放入适量甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白糖，加入少许清水
5
放入黄瓜丁和里脊肉丁，翻炒均匀
6
最后淋入芝麻油，翻炒均匀，使酱汁均匀包裹在肉丁上
7
完成出锅装盘即可
注意事项
1
里脊肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次，这样更容易味道均匀，肉也更软嫩
2
炒制肉丁时油温很关键，油锅要热，在油温较高的时候将肉丁下锅，迅速划开，可以保持肉丁的弹性，让肉丁更加鲜嫩可口
3
处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳
4
猪肉要斜切，因为猪肉的肉质比较细、筋少；如果横切，炒熟后变得凌乱散碎，斜切可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水
5
用高汤代替清水，口味会更好；喜欢吃辣的朋友可以适当添加一些辣椒