红椎菌炖尾笼骨的做法技巧

原料：主料：尾笼骨500、干红椎菌80克、干瑶柱8颗调料：盐5克、生姜一大块、高度米酒10克、生抽5克、白胡椒粉5克、小葱头数根做法：1、准备好食材，干瑶柱洗净后放入碗中，用高度米酒浸泡；2、尾笼骨斩成大件，加入生姜、生抽、白胡椒粉腌制15分钟；3、取一个砂锅，把尾笼骨放到锅内，倒入适当清水，开火烧水，大火滚3分钟，撇去血沫，加入小葱头，倒入瑶柱，然后调成小火炖煮30分钟；4、30分钟后，净干红椎菌用流动的清水洗干净表面细沙及灰尘，放入碗中倒入汤内，加入适量的盐调味，再用小火继续炖煮40分钟，直到汤水变成红色，红椎菌的香气弥漫即可。小贴士：1、红椎菌煲出的汤水呈天然的红色，并非人工上色，但有些人看到汤水像血水，会害怕，其实红椎菌的味道非常甘甜和清香，实在不用惊恐；2、勿把红椎菌泡在水中过久，以免失去原来的色泽与味道，所以搓洗红椎菌泥沙时要迅速，即洗即用；3、尾笼骨煲汤比较清甜又不油腻，很适合夏天煲汤以及口味清甜的人；4、记得大火煮开后要用汤勺撇去血沫，这样煲出的汤水才清澈而且味浓。