现在正逢青菜季节，新鲜出炉的青菜，炒着特别好吃。记得小时候，在老家都是妈妈自己地里种的，炒出来的菜，如放了糖似的那么甜，那时候，连汤也捞饭吃掉。现在在一线城市工作，菜都是市场上买的，当然也找不到小时候的味道了，但只要手艺了得，还是可以炒得一手好菜的。现在分享青菜炒的简单方法：
食材
1
青菜 1000g
2
姜 10g
3
油 10g
4
盐 10g
方法/步骤
1
首先到市场上购买1000g的青菜回来，调写小棵的比较嫩绿。买回来后，经过挑选，把黄色的叶子去掉，泡在淘米水里10-30分钟（听说可以减少农药的残留物）
2
祛除生姜的外皮（外皮比较燥热），拍篇平或切碎（比较容易入味）
3
热锅，倒入油，油烧，放入已切碎的生姜，大火爆香姜味。
4
洗干净的青菜，滤干水分之后，倒入锅中，频繁翻炒，以免一面生，一面熟。
5
翻炒的青菜，锅中间的水滚之后，再翻炒1-3分钟，即可出锅上桌了。
注意事项
1
炒青菜不用再放水进去，因为炒的过程中，菜中有水分渗出。
2
青菜类的可以放生姜炒
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