怎样炒青菜才能美味而不变色

油量炒青菜要放多点油，因为青菜特别吸油，没有足够的油就不会水盈盈的。

火候炒青菜要旺火快炒，要不就会变黄了。

放盐的时间很重要水分多的青菜，比如生菜、大白菜等，八成熟的时候就放盐，放早了就会出很多的水，也容易变黄。

水分不多的青菜，比如空心菜、红薯叶等，放油之后就把盐放到油里面融化。旺火快炒后会逼出一定的水分反而保护青菜绿油油的颜色。

放置炒出来的青菜最好不要堆着，因为散热不出去温度过高会使青菜变黄。而有些青菜特别容易变黄

还有青菜可以放水焯一下，然后再猛火翻炒放盐。不过这样会造成维生素C的流失而且火候不易掌握。不过只要您掌握了以上的方法，一盘绿油油的青菜不在话下。