制作烧蒸扣肉

带皮五花肉500克

葱段、姜片、花椒、 八角、精盐、味糖各少许，白糖、冰糖、糖色各1小匙，料 酒、酱油各2大匙，淀粉适置， 调和油1000克(约耗25克）

炸好的肉块切成1厘米厚的大片，皮面朝下码入碗中

加料酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角、

滗人少许煮肉的原汤，上歴 蒸约45分钟至熟烂，取出。

拣出葱、姜、花椒、八角不用， 滗出原汤，肉片翻扣入盘中

净锅置火上焼热，倒入蒸扣 肉的原汤烧沸。

加人味糖，撇去浮沫，用水淀 粉勾薄芡,済在扣肉上即可。