其实一直以来都喜欢那些一锅端的硬菜。低温慢烤是对付这种大块肉的好办法，既不会烤不熟，又不会烤得太过使得肉变得苍老不好吃。低温慢烤至汁水充盈，再用高温炙烤一下产生表面焦化，没有比这更美了吧。这次有幸得到海氏烤箱的试用机会，前面一个菜谱已经使用了高温，这次就用下低温吧。
食材
1
猪肋排 1块
2
海盐或者香草海盐 适量
3
黑胡椒磨 适量
4
大蒜 几瓣
5
干辣椒 几颗
6
橙子 2只
方法/步骤
1
准备好材料，猪肋排在清水里泡半小时去一些血水。
2
蒜剁成泥，干辣椒切碎。将肋排的筋膜撕去。
3
均匀撒上海盐、黑胡椒磨、蒜泥和辣椒碎，略按摩一下。
4
套上保鲜袋放入冰箱腌制12-18小时。
5
腌制完成后，将橙子切片，放在肋排上面，用锡纸小心包裹起来。
6
放进锅内，用叉子叉几个小口在锡纸上。烤箱预热130度，烤2小时。（也可以不放进锅内，直接放在烤网上烤）。
7
2小时候取出锅子，其实肉已经烤得挺嫩了，橙子片没啥改变。
8
将烤箱温度调至230度。将锡纸去除，肋排放入烤箱高温炙烤。一面10分钟后翻面10分钟。同时，我们来煮个酱汁。
9
锡纸内有一些烤出的汁水，逼至小奶锅内。
10
取半个橙子的汁水，一大勺番茄酱，一大勺蜂蜜，混合均匀。（此处大错误，番茄酱是为了辅助上色的，因为没有番茄酱，番茄膏挤得太狂放，导致最后成品的颜色可以去演恐怖片了，而且番茄膏的浓缩味道好抢夺橙子的清新）。
11
加热以上这些混合物，搅拌直至浓稠。
12
炙烤途中取出四次，分别在上下都涂上酱汁。
13
出锅。
注意事项
1
第一次传肉菜其实还是有点不自信的，尽管烤肋排我经常做。看起来像很罪恶的肋排，其实热量比想象得好些（也只是比想象的）。
2
整个过程不加一滴油，最后的酱汁用到了番茄酱和橙汁，甜味的来源还有一大勺蜂蜜，所以也在可以接受的范围内。
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