好长一段时间没有自己做鸡肉吃了，主要是没有买到老柴鸡，肉鸡又不想吃，总觉得肉鸡含的激素太多，怕吃出事啊！最近市场有好多卖柴鸡的，不过一看就是今年的新鸡，只适合炒着吃，不能炖。 前两天买了一只3.2斤的回来，很难得我家大厨主动提出他下厨，说要给我做一道“改良版的辣子鸡”，不过还说了“大厨向来都只负责炒菜”。于是我负责清洗准备工作，大厨在客厅看着电视、玩着电脑指挥着，待我一切准备就绪人才系上围裙进厨房。 真的很好吃，不过两人还是没吃完一只（主要是我现在对肉的战斗力不是很强），剩了点也不能连续吃，我说第二天中午给他热了吃，人家说“明天中午不能吃。” 我：“为什么呀？这不都是肉啊。” “中午是正餐不能吃剩的，得重新给我做新的。”真让我哭笑不得！
工具/原料
一只 柴仔鸡 一勺 剁椒 一勺 豆瓣酱 四个 干辣椒 三分之一瓶 啤酒 适量 料酒 适量 姜 适量 大蒜 适量 花椒 适量 花生油 适量 盐 适量 鸡精 适量 红烧酱油
步骤/方法
1
将鸡洗净剁好，焯水用笊篱将焯好的鸡肉过滤水分备用；
2
锅内油烧七成热，放入花椒炸出香味；倒入豆瓣酱炒出香味，再加入剁椒和干辣椒炒出香味，下姜煸出香味；
3
倒入焯好的鸡肉，不要翻动，直接加入料酒和酱油翻炒；炒出香味后再倒入少许啤酒、大蒜不停的翻炒；
4
炒制五分钟左右即可加入盐、鸡精搅拌均匀即可出锅。
注意事项
小贴士 1、辣子鸡好吃的秘诀就是：火候很重要，一定要大火快炒。 2、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。加入了啤酒即能增加肉的鲜感还以去腥味，还能省油，啤酒不能一次加进去，要分五次加入。 3、在健康杂志上看到的，说是做鸡肉的时候不能放葱，否则容易导致眼睛失明。
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