胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。胡辣汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆、莲花白、胡箩卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸、烩菜，最后勾芡而成。说起容易、但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗、浑身舒坦。 肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。据说胡辣汤最早来自河南。河南糊辣汤西安也有，主要成分有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等，根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。
食材
1
肥瘦牛肉 200g
2
胡萝卜 100g
3
园白菜 100g
4
土豆 100g
5
豆角 100g
6
豆角 100g
7
盐 10g
8
大葱 10g
9
花椒粉 20g
10
生姜 10g
11
淀粉 30g
12
五香粉 20g
13
浓汤宝 1个
方法/步骤
1
先来牛丸制作、准备原料：葱姜各10g左右切末泡成葱姜水，牛肉剁成泥，加入花椒粉和五香粉各半小勺、盐和鸡精适量。加入料酒一大勺、葱姜水适、葱姜水慢慢加，用手摔打上劲儿，慢慢加入淀粉、直至可以成形，搓成长条状，用手揉成指甲盖大小的丸子。
2
锅中做水、下入牛肉浓汤宝、盐调味、当然有牛骨头汤是最好不过的。水微开下入肉丸。煮上3分钟成熟即可。
3
准备配菜、越多越好、应季蔬菜就好。但是不能选择水分太大的、传统最常见的有土豆、胡萝卜、圆白菜、豆角。改刀成和肉丸大小相当的大小。
4
氽丸子的肉汤中下人两小勺花椒粉、这个要麻、所以适量多些、可以根据自己口味调整。
5
先下入不好熟的豆角和土豆。再下入胡萝卜、煮基本9成熟。最后下人圆白菜煮一分钟左右即可。
6
慢慢分成淋入水淀粉(两大勺淀粉 加五大勺水兑成水淀粉)。边倒水淀粉边搅拌。直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状，应该要稠一点才好，不然吃的时候越吃越稀。
7
加入肉丸，自家的量就是足，一勺子不舀起来三五个肉丸都对不起咱的嘴。
8
起锅完成，喜欢的话浇上油泼辣子配上锅盔或者坨坨馍开吃吧！
注意事项
1
肉丸制作一定要把肉剁的非常细碎，加入淀粉量只有能够把肉馅儿粘合整形即可。
2
直至汤底牛骨汤最好，简易方法：浓汤宝、还有汤底的麻味要重些。
3
菜品选择上传统式应季蔬菜、豆角、土豆、蒜薹、菜花都可以，但是什么海带豆腐就算了，这些夺味道，不是西安肉丸糊辣汤的传统原料。
4
勾芡要稠、不然泡饼后最后会泄掉。
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