茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分
方法/步骤
1
茄子和土豆切块，葱姜蒜切碎待用
2
炒锅倒油烧热，先放土豆块下锅炸，油最好能淹过土豆，这样炸的要均匀些
3
待土豆炸致金黄色捞起，紧接着放入茄子块炸
4
炸软捞起
5
把油倒出，炒锅留少许底油，放入葱姜蒜爆香
6
倒入炸好的土豆块和茄子下锅翻炒，加入生抽,蚝油,少许盐调味，然后倒入半碗水稍微焖煮一下
7
最后加点鸡精调味再用少许淀粉勾芡出锅即可
注意事项
不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃
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