荠菜饺子 材料:新鲜荠菜、猪肉馅(肥瘦适中)、鸡蛋、葱、姜、虾皮、面粉、清水 调味料:盐、酱油、香油、蔬菜味精、五香粉 准备工作:将荠菜摘干净后清水淘洗干净,撒上盐,搓揉,腌制,再用清水洗净后,捏干,备用。 做法: 1、肉馅中放入虾皮碎、葱末姜末。鸡蛋打2颗。放入盐、酱油、香油、蔬菜味精、五香粉,拌匀。 2、捏干的荠菜剁碎,放进肉馅里,顺时针方向搅拌均匀。 3、和面。擀皮。包饺子。坐锅热水下饺子。水开3次后,即可。 4、蘸汁是蒜和红油加一点醋。蘸着吃更好。 这荠菜饺子,不用蘸汁,也好吃的紧。 馅在调味的时候,不可重,因为要突出荠菜的鲜, 所以,就连盐都要轻拿轻放。 不过,西北人吃饺子不放红油辣子不行,这是习惯。 拌个汁蘸着吃,香辣鲜香。
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