鲤鱼体呈纺锤形，口位于头部前端，口旁有须两对，体色青黄，尾鳍下叶红色，背鳍、臀鳍都有硬刺，最后一根刺的后缘有锯齿。鲤鱼栖息在水域的底层，杂食性，生长迅速，当年可长到250克以上，能适应各种不良的环境条件。鲤鱼品种很多，有全身呈红色的红鲤，体无鲤片的革鲤、荷包鲤以及团鲤、塘鲤等，特别是黄河鲤鱼，是中国四大名鱼之一，肉质细嫩肥美。鲤鱼吃法甚多，有红烧、清蒸、清炖、炸鱼丸、滑溜鱼片、氽鱼片等。
食材
1
鲤鱼 1条
2
姜 数片
3
葱 1根
4
干辣椒 4个
5
蒜 2瓣
6
花椒 若干
7
白醋 1勺
8
老抽 半勺
9
生抽 2勺
10
白糖 少许
11
料酒 少许
12
食盐 少许
13
植物油 少许
14
玉米淀粉 少许
15
香菜 1根
方法/步骤
1
将购买的鲤鱼清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用
2
将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用
3
将清洗干净控干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油锅煎炸
5
留少许油，放入糖、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼放入锅中，加入少许的清水，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘
6
把炒烂或烧焦的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以及香菜装饰
注意事项
1
清除内脏时注意不要弄破鱼胆
2
介意花椒的亲，炒完后要自己挑出来。
3
炒糖的时候火要小，以免炒糊。
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