板腱是牛肩胛骨后面的一块肉,因为这个部位不经常活动,所以肉质特别的细嫩,有美丽的大理纹分布。口感柔嫩有韧劲,鲜美多汁满口香,非常适合煎烤。在烹饪过程中,肉汁中的水分会锁在牛排中。
食材
1
牛排 适量
2
海盐 适量
3
面包 适量
4
橄榄油 适量
5
沙拉菜 适量
6
迷迭香 适量
7
沙拉汁 适量
8
小番茄 适量
方法/步骤
1
准备好食材。
3
取两小段迷迭香,冲洗干净沥干水分,掰成小段,撒少许香草海盐(或海盐),橄榄油;充分搅拌均匀,静置2-3分钟
4
若无香草,可以现磨黑胡椒碎,撒海盐及橄榄油
5
酱汁轻轻涂抹在牛排两侧,轻微给牛排做个马杀鸡,让酱汁顺着牛排的纹路入味;腌制30分钟
6
腌制牛排的时候可以烤面包,用无油无水的平底锅小火烘烤2-3分钟,烤到你喜欢的软硬程度即可。(或用烤箱150°-180°上下火烤5分钟左右)
7
牛排腌制到20分钟左右的时候就可以准备沙拉了,无须提前太久,以免沙拉菜和空气接触没有那么爽口。选用免洗的沙拉菜,直接放盘子里,小番茄洗干净后对面切。最后吃的时候再淋上沙拉汁
8
煎牛排以铸铁锅更好地为佳,可以更好地保持温度,锁住肉汁。大火将铸铁锅烧到冒烟
9
放入腌制好的牛排,因为腌制的时候加了橄榄油,所以不用放油了
10
牛排尽量少移动,以免流失肉汁;每隔30秒翻面一次,来回共煎四次(最好根据平时对牛排的熟度自我调节时间)最后用夹子或筷子将牛排拎起来滚一圈,将外围一圈也稍稍煎一会儿
11
煎好的牛排静置5分钟再切块,以免肉汁流失。可以将煎好的牛排放入锡纸里包裹起来静置5分钟,也不担心牛排变冷。
12
装牛排的盘子提前用用厨房纸开水烫热,用厨房纸擦拭干净;切勿用冷盘子盛热牛排,会影响口感