小土豆用去皮，对切；（因为偷懒，米没有将小土豆去皮，用清水泡数小时后再用刷子刷干净。新鲜小土豆皮上泥土很多，大家一定要清洗干净。）将小土豆在平底锅中煎至两面金黄，这样可防止炖煮时散烂，且口感更好排骨洗净斩成块，锅中水烧开后加入排骨、料酒煮沸捞起备用；冷锅中倒入适量的油，放入糖不断翻炒，直到糖融化，变成暗红色的泡泡，关火。放入排骨，使其每一块都充满沾到糖色。因为糖融化后，即使关火还是会继续沸腾，所以不要把温度烧得太高，以免糖泡焦糊炖锅中倒入开水，放老抽、盐、姜、五香粉、八角、花椒、香叶大火煮1个小时，随后转小火；待排骨7分熟的时候加入小土豆，土豆软烂即可
食材
1
猪大排 500克
2
土豆 500克
3
姜 10克
4
老抽 1勺
5
白糖 50克
6
料酒 10克
7
五香粉 20克
8
八角 3个
9
花椒 10粒
10
香叶 2片
11
食盐 适量
12
橄榄油 适量
步骤/方法
1
小土豆用去皮，对切；（因为偷懒，米没有将小土豆去皮，用清水泡数小时后再用刷子刷干净。新鲜小土豆皮上泥土很多，大家一定要清洗干净。）将小土豆在平底锅中煎至两面金黄，这样可防止炖煮时散烂，且口感更好
2
排骨洗净斩成块，锅中水烧开后加入排骨、料酒煮沸捞起备用；冷锅中倒入适量的油，放入糖不断翻炒，直到糖融化，变成暗红色的泡泡，关火。放入排骨，使其每一块都充满沾到糖色。因为糖融化后，即使关火还是会继续沸腾，所以不要把温度烧得太高，以免糖泡焦糊
3
炖锅中倒入开水，放老抽、盐、姜、五香粉、八角、花椒、香叶
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