芥味冰螺片使用新鲜的海螺，将螺杀好洗净放入水中，加入适量柠檬片浸泡，这样可使螺肉吸收充足的水分，也可去除异味。在装盘上打破了传统的平面式装盘，而是用冰球作为盛器，视觉上产生很大的美感，凸显出混然一体的效果，在炎热的夏天，让人感到十分清凉。口味鲜辣中带点“呛”，更是开胃。
食材
1
新鲜海螺头 2只
2
冰球 1个
3
紫苏叶 2片
4
柠檬片 10克
5
芥末油 10克
6
美极鲜酱油 2克
7
盐 5克
8
料酒 10克
9
鸡粉 5克
10
葱姜汁 30克
方法/步骤
1
把新鲜海螺放入水中养8小时，去除异味，然后取出肉，用刀切成薄片，放入水中冲洗干净，再放入加有柠檬片的葱姜汁中浸泡20分钟备用。
2
锅中放水烧沸，放入料酒，快速地把螺片烫熟捞出，迅速地放入提前备好的冰水中，然后取出吸干水分，放入盐、芥末油、鸡粉、美极鲜酱油拌匀，装入冰球里，用紫苏叶点缀即可。
注意事项
烫螺片的水温和时间要掌握好，防止肉质变老。
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