记得小时候，每到中秋节，最喜欢吃的就是纯莲蓉月饼了,到后来,莲蓉中加入了蛋黄,蛋黄莲蓉月饼开始流行,但是我还是最喜欢吃纯莲蓉的,每次吃蛋黄莲蓉的,我就喜欢把蛋黄挑出来,把莲蓉给吃了.广式莲蓉月饼于2009年正式进入广州非物质文化遗产名录，成为首次上榜的美食之一，同时期上榜的美食还有广式腊味、小凤饼等。莲蓉由广州著名的拥有“莲蓉第一家”的莲香楼首创,莲蓉月饼最初由莲香楼作为糕点出售，深受广州市民的欢迎，后经其它酒家饼店争相模仿莲蓉月饼制作方法，经过数代人的努力，现在广式莲蓉月饼成为全国人民喜爱的月饼品种之一. 莲蓉月饼品种有纯正莲蓉月、榄仁莲蓉月和蛋黄、双黄、三黄、四黄莲蓉月等。
所以,这个中秋,我这个广东银,自已制的,当然是少不了最爱的广式月饼中的经典--纯莲蓉月饼了。
工具/原料
1
饼皮:
中筋面粉------100克
奶粉----------5克
转化糖浆-------75克
枧水-----------1克
花生油---------25克
2
馅料：
纯白莲蓉约400克
3
刷液：蛋黄水
方法/步骤
1
在转化糖浆
2
在混合好的糖浆里，加入花生油.
3
搅拌混合均匀。
4
倒入面粉和奶粉。
5
揉成面团，包上保鲜膜静置1个小时。
6
面团静置好以后，分成20克1份,莲蓉馅也分成40克1份。
7
在手掌上拍点面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。
8
把莲蓉馅放在面团中间。
9
用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
10
包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。
11
在月饼模子上洒点面粉，再把多余的面粉敲出来。
12
把圆球面团放进月饼模子。
13
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。
14
提起月饼模子，月饼坯就做好了
15
在月饼表面喷点水。
16
放进预热好200度的烤箱烤5分钟左右。
17
等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。里加入枧水，搅拌混合均匀。
18
再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了,大约需要烤15分钟(视各家烤箱火力而定)
注意事项
1
枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替。
2
刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。
3
广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2：8。新手可以适当的增加比例，如3：7。不过饼皮也不能太厚了，太厚烤的时候容易变形，花纹就会走样了。
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