相信这道菜是大部分潮汕人都喜欢吃的，迪仔鱼是潮汕的方言俗名，也叫剥皮鱼，学名叫绿鳍马面鲀或马面鱼。这种鱼属于海鱼中的一种，含有丰富蛋白质、维生素及脂肪等营养成分，肉质细嫩，口感松软细腻，此次使用豆酱和罗勒调味，非常可口。 另外，这种鱼也具有一定的食疗作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。
食材
1
剥皮鱼 8条
2
金不换（罗勒） 1小把
3
豆酱 适量
4
盐 适量
5
姜丝 适量
方法/步骤
1
关于鱼的挑选，大小均可，小的肉也更加鲜嫩，另外可观察鱼眼，清澈分明，完整且带有鲜血则较为新鲜。
2
买的时候让档主帮忙剥皮，去除内脏，再回家冲洗多遍，直到清除完内脏和血水。
3
撒上几小匙盐在鱼身，抹匀，搁10-20分钟，洗净。
4
调味料为普宁豆酱、姜丝和金不换，金不换也叫罗勒，九层塔。
5
开火，油热了后放入姜丝先爆香。
6
将鱼全部倒入锅中，煎炸2分钟，注意翻面，直到鱼肉颜色变白。
7
放入金不换一起焖2分钟。
8
加入豆酱调味，量可根据口味调节，半分钟后熄火。
9
起锅，香嫩可口，非常下饭的一道菜。
注意事项
1
剥皮鱼属于海鱼，对海鲜过敏的人慎吃。
2
罗勒的味道不一定人人喜欢，放之前确定能接受哦。
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